Sapori

19

Set

Risotto pere decane, caldo e freddo di scampi

Facile

 

50 minuti

 

Il profumo delicato della Ribolla Gialla ben si adatta al gusto fine degli scampi e delle pere, al punto da trasformarsi da accompagnamento a protagonista di questo piatto.

 

Ingredienti per 4 persone

300 g riso Carnaroli

12 scampi

2 pere decane

1 cipolla

vino bianco Ribolla Gialla

brodo vegetale

lime

olio extravergine di oliva – sale – pepe

 

Pelate le pere e tagliatele in 4 spicchi; sbollentatele in acqua per 10 minuti, scolatele e frullatele in modo da ottenere una salsa. Aggiungere acqua di cottura per renderla meno densa.

 

Tritate la cipolla e appassitela in una casseruola con un filo di olio.

Aggiungete il riso alla cipolla e mescolatelo bene per 3 minuti, in modo da farlo tostare e insaporire; bagnatelo con mezzo bicchiere di Ribolla Gialla, lasciate sfumare, quindi ricopritelo di brodo vegetale ben caldo e portatelo a cottura dolcemente per 13 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto.

 

Lavate con attenzione gli scampi e tagliateli a metà per il lungo. Scottate 4 di questi gamberi, che vi serviranno per decorare il piatto, in una padella con un velo di olio per 1 minuto.

Unite gli altri scampi al risotto e proseguite la cottura per 1 altro minuto, quindi mantecate tutto con la salsa di pere e regolate di sale.

 

Distribuite il riso nei piatti, condite con un poco di pepe e una grattugiata di scorza di lime, guarnite con gli scampi scottati in padella e servite.

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