Sapori

05

Nov

Mousse al cioccolato bianco, cremoso di castagne, zuppetta di zucca e gelato alla vaniglia

Medio

30 minuti + riposo

 

La delicatezza del cioccolato bianco si sposa egregiamente con un buon calice di Verduzzo Friulano. La dolcezza avvolgente degli zuccheri viene mitigata dal corredo tannico di questo vino, capace quindi di accompagnare un dessert dal sapore estremamente dolce senza renderlo stucchevole.

 

 

Ingredienti per 4 persone

Mousse al cioccolato bianco

500 g panna

250 g cioccolato bianco

100 g zucchero

5 uova

1,5 fogli di gelatina

Zuppetta di zucca

250 g zucca

100 gr zucchero

1 limone

Cremoso di castagna

500 g panna

300 g confettura di castagne

Altri ingredienti

400 g gelato alla vaniglia

caffè in polvere

 

Per realizzare la mousse al cioccolato bianco, iniziate separando i tuorli dagli albumi e montando questi ultimi a neve.

Portate a una temperatura di 116 °C lo zucchero sciolto in 50 g di acqua, ottenendo uno sciroppo, quindi versate lo sciroppo lentamente sui tuorli e sbatteteli.

Sciogliete il cioccolato bianco.

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Montate 450 g di panna e unitevi il cioccolato sciolto, mescolando dal basso verso l’alto per non farla smontare.

Scaldate i restanti 50 g di panna e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati.

Mescolate i due composti ottenuti, divideteli in 4 stampi e lasciateli rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

 

Pulite la zucca e cuocetela in forno per 20 minuti, coperta con carta alluminio alimentare.

Realizzate uno sciroppo, facendo bollire lo zucchero con 100 g di acqua per 4-5 minuti.

Unite la zucca allo sciroppo e al succo di 1 limone e frullate tutto, finché non otterrete una crema morbida.

 

Montate la panna e aggiungetevi la confettura di castagne, mescolando bene dal basso verso l’alto.

Distribuite un cucchiaio abbondante di zuppetta di zucca nei piatti, accostatevi le mousse di cioccolato bianco, adagiatevi sopra una pallina di gelato alla vaniglia e un cucchiaio di cremoso di castagna, spolverate con un poco di polvere di caffè e servite subito.

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