Sapori

Facile

50 minuti

Un calice di Altromerlot per esaltare le carni saporite, protagoniste di questo piatto. La sua struttura ed eleganza accompagnano al meglio i sapori di questo secondo.

Ingredienti per 4 persone

500 g 2 costate di vitello

400 g patate novelle

1 spicchio di aglio

rosmarino

burro chiarificato

vino rosso Merlot

senape di Digione

olio extravergine di oliva – sale – sale grosso – pepe

Rosolate le costate di vitello per 7-8 minuti per lato in una pentola con abbondante burro chiarificato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale grosso, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia e un rametto di rosmarino. Infornatele a 180 °C per 5 minuti e, tolte dal forno, lasciatele riposare per altri 5 minuti.

Eliminate il grasso di cottura dalla pentola delle costate e deglassatela per 2-3 minuti, unendo 1 cucchiaio di vino e 1 cucchiaio di senape. Filtrate la salsa e regolate di sale.

Cuocete le patate novelle con la buccia in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolatele, tagliatele a metà seguendo il lato lungo e rosolatele in una padella a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio, sale e pepe per ulteriori 8-10 minuti.

Tagliate la costata a fette di 2-3 cm di spessore e servitela con le patate novelle e la salsa alla senape.